海鲜

杭州近江海鲜大排档好还是黄龙小吃街

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  据说,近江海鲜是个“黑白战场”。不下五成的夜场海鲜大排档业主,还有另外一个身份。等到天色渐亮,他们就成了近江农副水产市场里的经营户。可想而知,一条龙式的经营模式,又好又便宜的海鲜货源自然没话说。烤生蚝、濑尿虾、豆腐鱼、虾菇炒黄年糕、红烧八爪鱼、血蚶、葱油海瓜子,绝大多数大排档餐馆拿捏的功力都不在话下。

  点单时,餐馆老板会很客气地说,象山、沈家门、南麂岛、石浦的东海小海鲜少不了,像南海的深海大海鲜同样也不会少,但价格自然会水涨船高。除了传统的酱烧、白灼、铁板、葱油外,不少老板还会变出类似家烧秘制、广式烹制等风味海鲜烧制法。

  像泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡,很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分:活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。

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